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FILET DE CHEVREUIL EN CROUTE D'HERBES

Salez au gros sel, poivrez au moulin puis verser de l'huile d'olive et recouvrez d'herbes de provence.

Placer au four après préchauffage à 250 degrés, pour un petit filet 15 mn de sorte à préserver un coeur rosé.

Si vous faites une épaule ou un cuissot faites une cuisson en deux temps en arrêtant la cuisson entre les 2.




FILET DE CHEVREUIL EN SAUCE A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE

Cuisson identique à la précédente. Retirez al viande du plat et effectuez un déglaçage pour récupérer les sucs.

Ajoutez à ce jus de la crème et de la moutarde à l'acienne tout en rectifiant l'assaisonnement en sel et en poivre.

En accompagnement vous pouvez proposez des pommes de terre revenues dans du beurre et des flageolets aillés persillés.




Bon appétit